ПРОГРАММА РАЗВИТИЯ ШКОЛЫ (полное наименование – Целевая комплексная программа развития образовательной организации) –. Программа развития - это важнейший стратегический документ образовательного учреждения, переходящего (перешедшего) в инновационный режим жизнедеятельности и.
Пушкина г. Программа развития. Информационная справка о школе. ОГРН ННН юридического лица Адрес школы: г. Пятигорск, ул. Февральская, Директор школы: Татьяна Петровна Афанасьева, кандидат биологических наук, учитель высшей категории. Школа расположена в микрорайоне Ново-Пятигорск-Скачки города - курорта Пятигорска.
Спальный район города. Экологическое состояние района по данным различных исследований характеризуется как благоприятное. Состав семей разнороден по социальному статусу и национальному признаку. Большинство родителей заняты на работе в течение всего дня, поэтому в школе созданы условия для дополнительных занятий и отдыха детей во второй половине дня.
Режим работы школы составлен с учетом продолжительности пребывания детей в школе, он построен на принципах интеграции основного и дополнительного образования в условиях Школы полного дня.
Как разработать проект программы развития
Расписание уроков составляется с учетом динамики изменения физиологических функций и работоспособности учащихся на протяжении рабочего дня и недели, а также «трудности» учебных предметов и преобладания статического или динамического компонента во время занятий.Основные уроки в школе проводятся в одну смену. Продолжительность уроков — 40 минут. Продолжительность перемен — минут. Школа работает в режиме смешанной дневной недели — учащиеся классов учатся 6 дней в неделю, учащиеся 1- 4 классов - 5 дней в неделю.
Режим дня включает в себя горячее питание, обязательный отдых детей на улице после уроков. Учащиеся с 1-ого по 8 классы посещают группу продленного дня — после основных уроков с детьми занимаются воспитатели, организующие питание и отдых детей, выполнение ими домашней работы, а также посещение кружков, спортивных секций, творческих коллективов, работающих в школе.
Кружки, спортивные секции, творческие коллективы работают в школе с 13 часов до 21 часа.
Учебный год традиционно делится на 4 четверти. Каникулярный отдых детей организуется в обычном режиме — 1 неделя осенью, 2 недели зимой, 1 неделя весной и 3 месяца летом. Для учащихся первых классов дополнительная неделя каникул предоставляется зимой. В период летних каникул работает летний пришкольный оздоровительный лагерь «Дружба».
Учащиеся работают во временных школьных трудовых бригадах, оказывают помощь учреждению в ремонте. Обеспечивается безопасность учащихся во время пребывания в школе — действует пропускной режим, организована охрана школы сотрудником ЧОП «Кавказ», планируется установление системы внешнего и внутреннего видеонаблюдения, работает «тревожная» и противопожарная сигнализация.
За последний год виден очевидный прирост детей. 
Школа рассчитана на учащихся. Наблюдается тенденция к увеличению числа обучающихся в старших классах и к увеличению числа учащихся в школе II ступени. По данным медицинских обследований много детей страдают заболеваниями желудочно-кишечного тракта, что обусловлено неправильным и неполноценным питанием детей.
Часты отклонения в деятельности сердечно-сосудистой системы возрастного характера. У многих детей наблюдаются отклонения в опорно-двигательной системе — нарушение осанки, плоскостопие, сколиоз, что говорит о недостаточной двигательной активности детей.
Деятельность школы осуществляется на основе нормативных документов, регламентирующих деятельность учреждений образования в Российской Федерации, а именно:. Для обеспечения развития школы разработан пакет нормативно-правовых документов и локальных актов:.
Пушкина «Выпускник». Исходя из этой цели, коллектив школы работает над реализацией следующих задач :. Для решения поставленных задач разработаны и реализуются следующие образовательные программы:. Индивидуализация УВП на основе интеграции основного и дополнительного образования в условиях общеобразовательной школы.
Школа позволяет интегрировать основное и дополнительное образование, урочную и внеурочную воспитательную, развивающую и учебную деятельность, создать условия для индивидуального развития личности каждого ребенка в соответствии с его склонностями, способностями и интересами.
Главная задача школы — создание условий для осуществления индивидуальной образовательной траектории каждого ребенка. Систему школы можно условно подразделить на 3 взаимопроникающие части:. Основное образование предполагает широкий выбор учащимися факультативов и направлений научно-практической, научно исследовательской, проектной и творческой деятельности.
Эта деятельность тесно переплетается с внеурочной работой по предметам, занятиями в кружках и спортивных секциях, экскурсионно-туристической деятельностью, проектами, осуществляемыми в рамках дополнительного образования. 
Активная образовательная деятельность детей невозможна без организации мер по снятию физического и психического напряжения, сохранению здоровья учащихся.
Поэтому в рамках школы осуществляется психолого-педагогическая поддержка УВП, организуется развивающий досуг детей. Созданы условия для профильной подготовки учащихся посредством предоставления им возможности выбора направлений проектной деятельности и дополнительных занятий по учебным предметам.
Современное состояние общества, высочайшие темпы его развития, предъявляют всё новые требования к человеку и его здоровью. Школа в течение всего учебного процесса проводило мероприятие с учетом индивидуальных особенностей учащихся под девизом «Здоровые дети — здоровая нация».
Одним из направлений работы школы является работа по сохранению и укреплению физического здоровья. Коллектив школы признает высшей ценностью нравственное и физическое здоровье ребенка. Условия для сохранения и укрепления физического и психологического здоровья учащихся коллектив школы создает в тесном контакте с родителями.
Главным принципом воспитательной системы школы является индивидуализированный подход к развитию личности ребенка. Проблему индивидуализированного развития личности каждого ребенка школа решает в тесном контакте с семьей и социумом. Личностно-ориентированное воспитание каждого ребенка осуществляется в тесном сотрудничестве семьи и школы при поддержке общественных организаций.
Воспитательная работа осуществляется в единстве основного образования, дополнительного образования, внеурочной деятельности и досуга детей. Система воспитательной работы в школе основана на комплексном характере мероприятий, их многофункциональности. Воспитательная работа педагогического коллектива школы строится в сотрудничестве с органами ученического самоуправления — Советом старшеклассников.
Проводятся конференции ученического коллектива школы. В школе налажена шефская помощь старшеклассников младшим школьникам. 
Воспитательная работа строится в тесном контакте и при участии родительской общественности, общешкольного и классных родительских комитетов.
Система воспитательной работы школы подразумевает и различные формы работы, формы организации взаимодействия педагогического коллектива со специалистами службы: психолого- педагогический семинар, методические недели, научно-практические конференции, обобщение передового опыта, наставничество, курсы повышения квалификации, самообразование, развитие аналитико-диагностических умений учителя, проектная деятельность, участие в самых различных фестивалях, конкурсах, семинарах, конференциях, аттестации и многое другое.
В учреждении образования на протяжении учебного года с учащимися проводятся различные мероприятия. Акции «Хранители родников», «Золотые имена», «День пожилого человека», «Дары природы» « Ветеран живет рядом»;. Система дополнительного образования школы продолжает и дополняет систему основного общего образования.
Она предусматривает широкие возможности для выбора учащимися кружков, творческих коллективов, спортивных секций, проектно-исследовательских групп, работая в которых ребенок может реализовать свою индивидуальную образовательную траекторию. Это стало возможным, так как в школе два спортивных зала, тренажерный зал, большой танцевальный зал и просторные рекреации, используемые как спортивные площадки.
Перечень образовательных услуг системы дополнительного образования школы, а также число детей, занимающихся в различных подразделениях системы ДО отражает следующая таблица:. Работа всех кружков, секций и творческих коллективов обеспечена программами, утвержденными директором школы. Уже в начальной школе широко развита экскурсионно-музейная деятельность: организуются экскурсии по изучению истории родного города, его прошлого и настоящего.
Особое внимание уделяется патриотическому воспитанию, эстетическому воспитанию. В рамках реализации плана военно-патриотического воспитания в школе проводится традиционная работа:. Третий год проходят акции: «Золотые имена», «Помоги рядом живущему ветерану».
Для солдат проводились благотворительные акции: концерты, вручались подарки, конкурсы «Армейский магазин». Проведенное анкетирование и наблюдение дают основание утверждать, что состав детского коллектива содержит существенные преимущества и возможности для тесного и постоянного общения друг с другом и с взрослыми, социального опыта.
В школе действует система ученического самоуправления. Структура которого представлена: совет старшеклассников, центры: образование, досуг, милосердие, труд, спорт, здоровье, классные коллективы. Технологии свободного воспитания делают акцент на предоставление ребенку свободы выбора и самостоятельности в большой или меньшей сфере его жизнедеятельности.
Осуществляя выбор, ребенок наилучшим способом реализует позицию субъекта, идя к результату от внутреннего побуждения, а не от внешнего воздействия. Школьное самоуправление является координирующим и направляющим центром в общественной жизни школы. Учащиеся решают вопросы дежурства, генеральных уборок, предметных декад, внеклассных и внешкольных мероприятий и многое другое.
Самоуправление учащихся ярко проявляется при подготовке общешкольных праздников и дел. В тесном сотрудничестве с педагогами. Система ученического самоуправления дает возможность учащимся ощущать себя полноправными организаторами своей жизни в школе. Определенное место в воспитательной системе школы отводилось на взаимодействие педагогического коллектива с родителями.
Связующим звеном в этом направлении является общешкольный родительский комитет. Стратегический план развития школы решается в тесном сотрудничестве с родителями. Актуальные вопросы в проблемах воспитания детей решаются совместно с педагогами, психологами, работники правоохранительных и здравоохранительных органов.
Традиционно для школы проходят: «День открытых дверей», каждая пятница, когда родители могут присутствовать на уроках, общаться с педагогами, администрацией школы. Родители принимают участие в жизни школы: походы, экскурсии, соревнования, конкурсы, ремонт школы, кабинетов.
Известно, что чем выше образование родителей, тем критичнее они настроены в оценке качества знаний. Обращение к личности ученика, стремление его понять, поиски вместе с ним самостоятельных решений, новых форм в работе - вот составляющее воспитательного процесса в нашей школе.
Одним из приоритетных направлений текущей политики школы коллектив считает внедрение новых информационных технологий в УВП. Разработана и реализуется подпрограмма развития информационного пространства школы до г.
Одним из основных видов деятельности администрации школы и всего педагогического коллектива является научно - методическая работа, нацеленная на повышение эффективности и качества образовательного процесса. Отслеживается динамика уровня профессиональной компетентности педагогов и, как результат этого, динамика познавательной активности учащихся.
В Махачкале сложно умереть с голоду. Даже если сильно захочешь. На каждом углу палатки с шаурмой, кофе, пончиками, а кафе и ресторанов великое множество. И рассчитаны они на самый разный кошелек. В меню можно найти что угодно: японские суши, итальянскую пиццу, узбекский плов, стейки, блюда паназиатской кухни — и часто все это в одном заведении.
Концептуальных мест в городе не так много. Но зато практически везде вкусно: будь то студенческие сети «Сыр», или «Пловстейшн», или пафосные рестораны. А с недавних пор в Махачкалу стали приходить известные сети. Для местных жителей безалкогольные точки общепита — давно привычное явление.
Обычно это связано с религиозными убеждениями владельцев заведений. Ислам запрещает не только употреблять алкоголь, но и торговать им. Для приезжих это совершенная экзотика. Не то чтобы туристы не могли прожить без горячительных напитков, но им интересно продегустировать местные вина и коньяки.
Пусть в небольшом количестве, но такие заведения в Махачкале и окрестностях имеются. Если настроение дня «пей пиво, ешь мясо», то лучше отправиться в соседний Каспийск — это в 15 километрах от столицы, но поездка оправдана. Там есть чудесный «Паб » улица Халилова, 33а.
Заведение работает не один год, и завсегдатаи уверяют, что вкусно там все и всегда. Формат простой: много качественного алкоголя, хорошо приготовленные стейки, необычные закуски, живая музыка. Официанты отлично знают меню и всегда дадут хорошие рекомендации.
В пабе регулярно проводят тематические вечеринки, а в выходные и праздничные дни сюда лучше не соваться без брони столика. Но туристы в заведении — редкость. Для них тут нет ничего необычного. Если хочется другого антуража, можно податься, к примеру, в «Жак» — ресторан на крыше с панорамным видом на Махачкалу.
С террасы хорошо видна главная городская мечеть и гора Тарки-тау. Меню в основном европейское, но представлен и национальный сегмент. Вечером живая музыка. Посадочных мест достаточно много, но, если хотите посидеть на открытом воздухе, лучше забронировать столик заранее.
Филиал Грузии в Махачкале — шумный «Пиросмани» на улице Пушкина, 3. Вино, песни, веселье, хинкали и хачапури — все, как у соседей, только в дагестанском варианте Грузии нет блюд со свининой. Столик в «Пиросмани» лучше бронировать заранее, особенно если планируете прийти сюда в выходной.
Но приезжим обычно больше интересна местная кухня. Обзор заведений с национальной кухней мы делали пять лет назад. С тех пор у махачкалинцев и гостей столицы появилось гораздо больше выбора, где, в какой обстановке и за какие деньги пробовать хинкал всех видов, чуду разной степени толщины и курзе со всеми возможными начинками.
Например, в музее-ресторане «На Лермонтова» Лермонтова, 6. Здесь живая музыка, безупречное обслуживание, солидная винная карта и даже картинная галерея, настоящие музейными витрины с серебряными украшениями, костюмами и оружием. Постоянные клиенты рекомендуют попробовать яичные курзе с урбечом около рублей за порцию.
Помимо национальной кухни в меню большой выбор блюд европейской кухни, шашлыка и просто огромное количество сортов варенья. Вечером в счет включат плату за живую музыку. В Hinkal Brothers на Коркмасова, 29 все намного проще. Из кураги. Он тут отменный. Порции большие, их вполне можно делить пополам.
Лучшей локации для небольшого кафе с национальным меню и придумать было нельзя. На Второй рынок ходят абсолютно все приезжие. Сначала долго бродят по рядам мимо гор фруктов, сушеного мяса и рыбы, вдыхают аромат свежей зелени, пробуют сыр и урбеч. И вот, нагуляв аппетит, выходят с рынка, увешанные покупками, — а тут оно!
Манит большими расписными окнами. Дизайнер, работавший над интерьером заведения, точно не сторонник банальных решений. Здесь не стоят по углам манекены в платьях в пол, не пылятся у входа бурки с папахами, не громоздятся кувшины и подносы.
Можно удобно усесться на подоконниках, а на стенах — задорные рисунки и фото горных сел. В центре зала прилавок с дагестанскими деликатесами, а на холодильнике с напитками старенькая видеодвойка, с помощью которой крутят сельские свадьбы. Еще один кивок в сторону современности — все мучные блюда могут приготовить из цельнозерновой муки.
Это тоже очень вкусно, хотя и непривычно для местных. А старый добрый «Инт» стал сетевым и работает сразу по двум адресам Мирзабекова, 73а, Ирчи Казака, 1а. Новая точка, по словам владельцев заведения, будет ориентирована исключительно на компании туристов. Больше никому не придется отказывать в еде из-за того, что ресторан закрыт на банкет.
Обязательно закажите в «Инте» яичные курзе, чабанский хинкал и лакские чуду кьячи. Завтракать вне дома для махачкалинцев давно уже стало традицией, и почти каждое городское кафе имеет отдельное меню с завтраками. Туристам рекомендуется попробовать традиционный дагестанский завтрак.
Он состоит из горячего калмыцкого чая в кипящее молоко добавляется специальная заварка, и все это приправляется солью, перцем и сливочным маслом , свежеиспеченных пышек, местного сыра, яйца или жареного картофеля. А если чай с маслом и солью не для вас, остановите свой выбор на традиционной абрикосовой каше: готовят ее из кураги, а едят — с урбечом.
Самое разнообразное меню завтраков и самые большие порции — в ресторане «Сад» в центре города улица М. Помимо традиционного есть и другие завтраки народов Кавказа. Здесь можно съесть чуду, омлет с сушеной колбасой, местный сыр и так далее. И самое удобное, что на завтраки в «Сад» можно не торопиться.
Они доступны весь день. Заплатить нужно будет от до рублей в зависимости от заведения. Но лучшая каша из кураги все же в Hinkal Brothers. Неизвестно, в какой момент в городе так сильно полюбили кофе, но кофейни в Махачкале растут как грибы.
Можно даже встретить ироничную вывеску «Еще одна кофейня». Некоторые заведения уже превратились в полноценные сети, а профессии бариста и обжарщика стали популярными среди молодежи. Ребята совершенствуются, экспериментируют и придумывают авторские напитки. Самый дагестанский кофе — это кофе с урбечом.
Но мы советуем пробовать его в кофейне V60 на Радищева, 3, в сети кофеен Ground Coffee Roastery и в маленькой точке 72 Project по адресу: Ирчи Казака, 31б. В последнем заведении еще и всегда свежие пирожные, в V60 можно купить местный ремесленный шоколад, а в Ground Сoffee — самые вкусные в городе печенья «Амаретти».
Кофейни в Махачкале обычно маленькие, на три-четыре столика, с брутальным интерьером, почти без кухни, но с кофе на любой вкус. Крепкие, спортивные мужчины нежно держат маленькие ложечки и едят ими ягодные тарталетки или эклеры с фисташковым кремом или завтракают сэндвичами с лососем и авокадо за обсуждением дел.
Иногда рабочий день прямо в кофейнях начинают городские чиновники. Когда последние, наконец, отправляются на работу, просыпаются фрилансеры, копирайтеры, сммщики, дизайнеры и все те, кому офис не нужен, а место для деловых встреч — да. В некоторых кофейнях, и правда, как в офисе: хороший интернет, оргтехника, удобные кресла, полки с деловой и художественной литературой, тишина либо тихая музыка.
Если вдруг надо посидеть в Махачкале за ноутбуком — вам в рабочие бары «Сова» на Горького, 14 и Liberty на Абубакарова, Ребята запустились не так давно: отремонтировали дом в старой части города, привели в порядок фасад. Год постройки здания и стал названием заведения.
Посадка почти всегда полная. Эстетам — в новое заведение Bisou Bisou на Гамзатова, Здесь сырники вам обсыпят розовой матчей, а кроме кофе подадут смузи и ласси. Авторы проекта свое детище называют кусочком Парижа. Кофе, кстати, можно попить и на Втором рынке. Прямо в сырном ряду. Когда-то торговка сыром тетя Патя варила его для себя и своих товарок.
Потом ее стали просить об услуге и покупатели, а еще залили видео в интернет. Так тетя Патя стала звездой, и к ней стали приходить не за сыром, а уже специально за напитком. Варится он в турке и подается в изящных чашечках. Кофе с дагестанским сыром — это очень вкусно.
А стоит чашка 25 рублей. Вкусной выпечкой и десертами махачкалинцев не удивить. В городе работают старые кондитерские с хорошей репутацией «Венская сказка» на Сулеймана Стальского, 12, «Причуды Избушки» на Газмата Цадасы, 8 , мелкие выпечки во дворах спальных районов, а надомники собирают трайфлы у себя на кухне.
Объединяет их одно: они все отлично справляются со своей работой. Редко можно нарваться на что-то откровенно невкусное или несвежее, а ассортимент даже самой скромной точки впечатляет.
Пряности — различные части растений, добавляемые в пищу в малых дозах в различных целях, в основном, с целью улучшения вкуса , обладающие специфическим, в той или иной мере устойчивым ароматом и вкусом. Пряности — добавки к пище исключительно растительного происхождения.
В качестве пряностей могут использоваться различные части растений: листья , стебли , соцветия , корни , плоды и их части — кора , кожица. По классификации, предложенной В. Похлёбкиным , пряности подразделяются на две группы: классические, или экзотические пряности и местные пряности.
Классические пряности используются по крайней мере, в тех регионах, где они не произрастают в сухом виде; местные пряности могут употребляться как в сухом, так и в свежем виде. Местные пряности также подразделяются на пряные овощи и пряные травы. Пряные овощи, в свою очередь, могут быть поделены на корнеплоды и луковичные пряности.
Каждая пряность имеет в той или иной степени выраженный жгучий вкус, от практически несъедобного например, кайенский перец до едва ощутимого например, мелисса лекарственная. Употребляя термин «пряности», надо иметь в виду, что пряности и приправы в узкокулинарном смысле — противоположные термины.
Отличие пряностей от приправ заключается, в общем, в том, что пряности не употребляются отдельно и собственно полноценным блюдом не являются хотя некоторые, например, свежие пряные травы или корнеплоды можно употребить и в отдельности , тогда как приправы в известной степени могут употребляться отдельно, хотя и не все.
Пряности, в отличие от приправ, лишь оттеняют общий вкус блюда, вносят новые нюансы, тогда как приправы сами по себе являются составляющей блюда в целом, создают его вкус. Некоторые пряности в основном корнеплоды можно использовать и как приправы, например, корень сельдерея — высушенный корень используется в виде пряности при приготовление супа , он же в сыром или термически обработанном виде как ингредиент салата или основа для супа-пюре.
Также следует отметить, что слово специи также, по крайней мере, в русском языке, не является синонимом слова пряности: специями в кулинарной практике и быту называют некий набор наиболее распространённых и употребляемых пряностей перец , лавровый лист и т.
Не следует путать пряности с ароматическими веществами типа иланг-иланга , лепестков розы и т. Происхождение русского слово «пряность» тривиально — от слова «перец» — первой известной в России пряности перяный наперчённый — пряный — пряность. То же, кстати, происхождение, имеет слово пряник — в пряничном тесте используется видов пряностей.
В мире же пряности называются по разному: spezie Италия , epice Франция , spices Великобритания, США , specezing Нидерланды , — это слова, производные от позднелатинского species нечто внушающее уважение, видное из себя. В Германии пряности называются Gewurz , в Чехии koreni , в Польше korzenie , в Латвии virzes , в Эстонии vurts , что переводится как «коренья».
Вместе с тем в Эстонии существует и другое слово, означающее пряности — maitseained , в Литве — prieskonis , в Латвии — sivs , что в общем переводится как «вкусный», «дающий вкус». Интересно, что в Швеции пряности называются kryddor , что означает «порошкообразный», «растёртый».
Предполагается, что человек начал использовать пряности в пище ранее, чем соль , в силу большей доступности их в некоторых регионах, при этом пряности также нашли своё применение в религиозных обрядах и медицине. В древности очевидно, что пряности использовались во-многом для сохранения того или иного продукта в жарком климате, так как они обладают некоторыми бактерицидными свойствами.
Первые упоминания о пряностях имея в виду классические пряности , см. Классификация пряностей встречаются в источниках древних цивилизации Востока : в Китае , Индии , Египте и датируются историческим периодом около лет до нашей эры.
Так, корица использовалась в Китае в году до нашей эры. В античный период пряности широко использовались греками и римлянами. Во времена Древнего Рима , например, Плиний [ какой? Аларих I в году нашей эры потребовал в виде дани с римлян наряду с фунтов золота фунтов перца — разница в количестве, кстати, говорит ещё и о том, что у римлян перца было меньше, чем золота по крайней мере, по мнению Алариха.
В годы раннего Средневековья торговля пряностями, в связи со всеобщим упадком после крушения Римской империи , угасла и активно возобновилась лишь в VII веке. Основным центром торговли пряностями стал Константинополь , куда пряности свозили арабские купцы и через византийских купцов, продавали их европейским купцам.
Кроме того, активная торговля пряностями велась на Пиренейском полуострове , где арабы непосредственно соприкасались с европейцами. Активная торговля велась вплоть до завоевания Византийской империи турками-сельджуками и торговый процесс был вновь нарушен. Однако, к тому времени в Европе к пряностям уже привыкли, и более того, злоупотребляли, не говоря уже о том, что торговля пряностями являлась одной из составляющих экономики.
Какая-то часть пряностей была привезена в ходе Крестовых походов , но, конечно, полностью удовлетворить потребности населения в пряностях походы не могли. Византийская империя пришла в упадок, при этом католическая церковь запрещала вступать в непосредственные торговые отношения с «неверными», угрожая отлучением.
Тем не менее, такая ситуация не устраивала купцов, и в конце концов Венеция получила от Папы Иннокентия III разрешение, в виде исключения торговать с мусульманами пряностями. В то время пряности проделывали следующий путь: на Молуккских островах и близлежащих регионах их собирали малайцы, где их покупали арабские купцы и доставляли их в Малакку.
Там они перегружались на более крупные корабли, при этом султан Малакки брал пошлину. Эти корабли продвигались вдоль берегов Индии и Аравийского полуострова , разгружались в Оманском заливе или на берегу Египта , откуда караванами доставлялись на средиземноморское побережье — опять же с платой за транзит.
Уже в устье Нила пряности перегружались на крупные суда венецианских купцов. В целом, доставка пряностей до потребителя занимала около двух лет. В году в книге «Яблоко земное» М. Бехайм высчитал, что пряности должны пройти двенадцать рук, прежде чем дойти до потребителя. Классические пряности с момента их известности в Европе имели большое влияние на экономическую и социальную составляющие жизни общества, из-за малой доступности, и как следствие, высокой цены.
Едва ли не до XVIII—XIX веков пряности являлись предметом роскоши, средством накопления капитала, средством взаиморасчётов и поводом для вооружённых конфликтов. В Средневековье во Франции за фунт мускатных орехов можно было приобрести три-четыре овцы или корову. Генуэзцы в XII веке платили наёмникам , наряду с монетами, перцем.
Даже штраф мог быть оплачен пряностями: в XIII веке горожане города Безье за убийство виконта , были приговорены к выплате в виде 3 фунтов перца. Что любопытно, первым аналогами Палаты мер и весов во Франции вплоть до Великой Французской революции управляли именно торговцы пряностями, как наиболее точные люди а также, очевидно, располагающие наиболее точным инструментом.
Кандидаты в торговцы утверждались королевским прокурором после тщательной подготовки. Соответственно — в силу дороговизны пряностей — появились и попытки их фальсификации. В ответ были введены сообразные, по мнению правоохранительных органов того времени санкции.
Так, во Франции, за попытку фальсификации молотого перца в первый раз полагался штраф в ливров почти 60 килограммов серебра , в случае рецидива — полная конфискация имущества, закрытие торговли и арест. В Германии за подделку шафрана , правонарушителя либо сжигали, либо закапывали в землю вместе с контрафактным товаром.
Что вполне понятно, фальсификация пряностей перестала привлекать потенциальных правонарушителей, и фактически была сведена на нет, оставшись в некоторых проявлениях в виде примешивания примесей в розничной торговле. Пряности были одной из причин Великих географических открытий. Первые пряности, минуя венецианских купцов, только в году привёз португальский мореплаватель Васко да Гама , впоследствии организовавший ещё одну экспедицию, и доставивший в Европу тонн пряностей.
Путешествие Магеллана было обусловлено тем, что португальцы не пропускали испанские корабли с пряностями мимо берегов Африки и испанцы были вынуждены искать новые транзитные пути. В конце концов в начале XVI века центр торговли пряностями переместился на Пиренейский полуостров — тем более ввиду открытия новых территорий Америка , и соответственно, новых пряностей.
В период Великих географических открытий пряности имели не только вкусовое значение, но и вполне практическое: сохранение продуктов в длительных путешествиях. Большее количество пряностей позволяло совершать более далёкие путешествия без захода в порт. В связи с колониальными завоеваниями других держав, собственно монопольного центра торговли не стало: каждая из стран ввозила пряности из своих колоний, и торговала ими.
В основном в этой сфере были задействованы три страны: Англия , Франция и Испания. Из независимых стран пряностями торговали Китай и Мексика. Что любопытно, глобализация долго не развивалась в этой сфере: так ввезённая в Испанию в году ваниль стала известна в Англии только в году.
Ямайский перец был ввезён в Европу в году, но поступал в основном только в Англию, и стал известен только к середине XVIII века в России и других странах как английский перец. Даже Великие географические открытия мало повлияли на стоимость пряностей, исключая чёрный перец.
Оставшиеся в живых участники экспедиции Магеллана , например, возвратившись из трёхлетнего плавания, потеряв четыре корабля из пяти и практически всё своё имущество, не только возместили ущерб, и покрыли долги, но и получили прибыль, всего лишь продав привезённые на оставшемся судне пряности.
Это было связано с тем, что пряности в Россию ввозились минуя тогдашние «транснациональные» компании, а по сухопутным путям из Азии в Европу. Нации, имеющие доступ к источникам пряностей, во-первых, принимали меры к увеличению их производства, во-вторых — меры к охране своей монополии на ту или иную пряность.
Так, голландцы в году ввели на Цейлоне «коричный налог» — каждый мужчина с 12 лет был обязан ежегодно сдать 28 килограммов корицы. Налог постоянно повышался и достиг килограммов ежегодно. Португальцы с года, а за ними вытеснившие их голландцы c года, локализовали выращивание гвоздики и мускатного ореха на двух островах Моллукского архипелага , уничтожая их во всех других досягаемых местах и проводя репрессии против местного населения.
Ароматная гвоздика целые века была причиной истребления, жестокой эксплуатации малайцев, бешеной конкуренции, войн на суше и на море и в какой-то мере содействовала величайшим географическим открытиям. В — годах французские колониальные войска совершали набеги на колониальные владения Нидерландов c целью кражи ростков и семян.
Голландцы же, вынужденные уступить Цейлон Великобритания в конце XVIII века, насколько могли уничтожили там плантации коричных деревьев и перенесли их культивирование на Яву , Борнео и Суматру. Надо отметить, что все державы предпринимали попытки культивирования пряностей на своих территориях, когда-то удачные, когда-то менее удачные.
Цены на пряности начали падать только к началу XIX века, а к его концу, потеряв свой ореол вещи, доступной только богачам, перестав служить средством экономики, стали, наконец, исключительно средством для улучшения пищи и отчасти — медикаментом. Лидером в мировом производстве пряностей англ.
На сегодняшний день главными экспортёрами пряностей являются Индия , Индонезия , Вьетнам и Бразилия. Впрочем, ежегодно, в зависимости от урожая, по некоторым видам пряностей на первые позиции могут выйти и другие страны. Некоторые страны являются поставщиками только определённых пряностей; так основными поставщиками кориандра на мировой рынок являются Марокко , Египет , Австралия , Болгария , Румыния и Россия , в свою очередь Сирия и Иран специализируются на тмине и зире.
Тем не менее, в целом лидерами являются Индия и страны Индокитая. Так, Индия ежегодно экспортирует около — тысяч тонн пряностей. Место Константинополя в настоящее время занял Сингапур , в который поступает большое количество растительного сырья из Таиланда , Шри-Ланка и других стран Юго-Восточной Азии.
В Сингапуре сырьё перерабатывают и фасуют. На сегодняшний день, как и за всю за историю пряностей, основной пряностью в мире является перец паприка , чили , кайенский перец, белый перец и чёрный перец ; цена на перец определяет оборот рынка пряностей, цену и в целом конъюнктуру рынка.
На сегодняшний день цена на чёрный перец колеблются от долларов до долларов за тонну, в зависимости от места происхождения и времени доставки. Основные страны-поставщики, такие, как Вьетнам, Индия, Малайзия , Индонезия , экспортируют на рынок этого товара около тысяч тонн ежегодно.
Средняя цена на другие классические пряности колеблется от до долларов за тонну, и является менее стабильной, зависит от урожая. Среди классических пряностей самыми дорогими являются шафран , кардамон и натуральная ваниль. Цены же на экзотические пряности могут достигать нескольких тысяч долларов за граммов.
Рекорд был поставлен в ноябре года. За дикий женьшень , произрастающий в горном районе Китая Чан Пак, платили до долларов за граммов. Ежегодная поставка этой пряности на мировой рынок не превышает 4 килограммов. Пряности, известные с глубокой древности, получившие всемирное распространение и широко применяемые практически в любой национальной кухне.
Представляют собой части тропических и субтропических растений, как правило, прошедшие ту или иную обработку практически всегда — сушку, также могут пройти ферментацию, очистку, кипячение и т. Пряности, активное употребление которых, по крайней мере, ранее, имело место в исторических и географически обособленных областях.
Разработка программы развития школыПоделиться:
Leave a Reply